A tábua de cortar da sua cozinha também apresenta esses problemas?
O de madeira fica com todas as marcas de faca depois de meio ano de uso, e há manchas pretas teimosas escondidas nas rachaduras; o de bambu tem juntas rachadas e mofadas, e detritos caem durante o corte; o de plástico fica com um cheiro estranho depois de cortar a carne, e estamos preocupados que os micro-plásticos raspados possam se misturar aos vegetais; o de aço inoxidável faz um barulho estridente ao cortar...
Estes problemas são essencialmente defeitos físicos dos próprios materiais. Mas o titânio resolveu todos esses defeitos, um por um.
O que torna a tábua de corte feita-de titânio tão boa?
Nunca fica mofado porque o titânio "não combina".
Os principais motivos do mofo na tábua de corte são dois: absorção de água + furos.
Madeira e bambu apresentam estruturas de fibras soltas e porosas. A umidade penetra facilmente e fica presa em pequenas fendas das fibras, criando um habitat úmido ideal para a multiplicação de esporos de mofo. Mesmo com uma lavagem diária completa, a umidade residual oculta inevitavelmente provocará mofo com o tempo. A maioria das tábuas de corte de madeira desenvolve manchas escuras de mofo ao longo das bordas ou superfícies centrais após cerca de seis meses de uso regular.
O titânio se destaca por ser um metal denso, quimicamente inerte e totalmente livre de poros internos. Repele a água e todos os sucos líquidos, com zero absorção ou penetração de líquidos. Este metal permanece quimicamente estável quando exposto à umidade e ao oxigênio ambiente, resistindo permanentemente à ferrugem e à oxidação. O mofo não tem chance de se formar em sua superfície-um benefício crítico que tábuas de corte de madeira, bambu e aço inoxidável comuns nunca conseguirão replicar.
Naturalmente antibacteriano, não através de revestimento ou aditivos. É a capacidade inerente do próprio titânio.
Muitas tábuas de corte antibacterianas no mercado alcançam propriedades antibacterianas adicionando íons de prata ou revestindo com um material antibacteriano. No entanto, o revestimento irá desgastar-se e os iões de prata serão gradualmente perdidos durante a limpeza. Como resultado, o efeito antibacteriano diminui gradualmente com o tempo.
O titânio é completamente diferente.
Quando o titânio é exposto ao ar, uma camada natural de filme de óxido de dióxido de titânio se forma em sua superfície. Este filme pode produzir uma reação catalítica fraca sob a luz, danificando as paredes celulares das bactérias e tendo um efeito inibitório natural sobre bactérias patogênicas comuns de origem alimentar, como Escherichia coli e Staphylococcus aureus.
Nenhum revestimento é necessário, nenhum aditivo químico é usado e ele não desaparecerá, não importa quantas vezes você o limpe. A propriedade antibacteriana é inerente ao titânio e não é uma função “adicionada”.
Não causa nenhuma transferência de sabor ou coloração. Porque sua superfície é ainda mais densa que o vidro.
Depois de cortar o alho, o cheiro de alho da tábua de madeira permanece por três dias; depois de cortar a fruta do dragão, a tábua de plástico fica vermelha e não pode ser branqueada mesmo com esfrega.
A principal razão é simples: as superfícies desses materiais são muito porosas e as moléculas de pigmento e de odor penetram nos micro{0}}poros invisíveis. A água não consegue lavá-los e nem mesmo o detergente consegue removê-los.
A superfície do titânio é extremamente densa, com densidade comparável à do vidro. Moléculas de pigmento e moléculas de odor não têm onde se fixar e podem ser lavadas apenas com água. Ao cortar carne ou frutas cruas, não há transferência de sabor nem risco de contaminação-cruzada. Isto é especialmente reconfortante para famílias com idosos, crianças ou mulheres grávidas.
Não danifica a faca porque a dureza do titânio é "perfeita".
Quando muitas pessoas ouvem falar de “tábuas de corte de metal”, elas instintivamente se preocupam: isso danificará a faca?
Aqui está um ponto chave: se isso danifica ou não a faca não depende de “quão difícil é”, mas de “quem é mais difícil”.
A dureza do aço para facas está geralmente na faixa de HRC 58-62 (dureza Rockwell). As tábuas de corte de aço inoxidável são muito duras e, quando a faca as corta, bate forte contra forte e a borda logo fica cega. A dureza do titânio é muito inferior à do aço para facas. É mais duro que a madeira e mais macio que o aço, localizado precisamente no meio.
Usando-o para cortar, a lâmina da faca pode obter suporte suficiente e não ficará excessivamente desgastada. As boas facas caseiras podem ser usadas na placa de titânio e sua vida útil é realmente maior. Além disso, a superfície das tábuas de corte de titânio de alta-qualidade tem texturas finas e os ingredientes não escorregam. Não haverá uma situação perigosa em que a ponta da faca escorregue e machuque a mão.
Leve e durável, uma peça da prancha dura décadas.
A densidade do titânio é quase metade da do ferro. Uma tábua de corte de titânio de tamanho doméstico pode ser facilmente pega por uma mulher com uma mão, mas é muito difícil de manusear e limpar.
Ao mesmo tempo, sua resistência e resistência à corrosão determinam que é quase impossível quebrar ou deformar. Ele não corroerá, não se desgastará nem será desgastado e não há pressão para substituí-lo todos os anos durante 20 a 30 anos de uso normal.
O custo médio diário de uso é muito inferior ao da tábua de madeira que precisa ser substituída todos os anos.
Então, o que torna o titânio adequado para uso como tábua de corte?
Cada problema que ele resolve não é alcançado através de designs sofisticados ou conceitos de marketing, mas sim através das propriedades físicas e químicas fundamentais do próprio titânio:
Mofo? O titânio não absorve água, então não há solo para o crescimento de mofo. Bactérias? A película de óxido naturalmente presente na superfície do titânio possui propriedades antibacterianas. Transferência de odor e coloração? O titânio é tão denso quanto o vidro, então os pigmentos e os odores não têm onde se fixar. Amassado ou danificado? A dureza do titânio é perfeita, situando-se entre a madeira e o aço, protegendo suavemente a lâmina. Pesado e não durável? O titânio é leve, forte e não enferruja. Uma peça pode durar a vida toda.
Não aborda a questão de “limpe e ficará bem”, mas sim as deficiências inerentes ao material.
Usar uma tábua de corte de titânio não é um artifício para atualizar o consumo, mas sim usar os resultados da moderna ciência dos materiais para resolver os riscos à saúde mais tradicionais e muitas vezes esquecidos na cozinha.
Na próxima vez que você vir uma tábua de corte de titânio puro, entenderá por que ela vale esse preço: você trouxe materiais usados na indústria aeroespacial, na exploração-de águas profundas e na área médica para sua própria cozinha.